Photographie par Emma Verhelst<\/em><\/p>\n\n\n\n Dorian Bressi\u00a0<\/strong>: \u00ab\u00a0Pourquoi avez-vous accept\u00e9 de participer \u00e0 une soir\u00e9e sp\u00e9ciale Un chef au lyc\u00e9e h\u00f4telier<\/em> ?\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n Florian Descours<\/strong>\u00a0: \u00ab\u00a0Parce que pour moi c’est tr\u00e8s important, la transmission, parce que c’est important de partager, de rencontrer les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations, de motiver aussi des jeunes \u00e0 partager notre passion. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Dorian Bressi\u00a0<\/strong>: \u00ab Quels conseils donnez-vous \u00e0 des lyc\u00e9ens qui se destinent \u00e0 la cuisine ou au service ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n Florian Descours<\/strong> : \u00ab S’accrocher, faire exactement ce qu’on aime et le faire parce qu’on aime, c’est le plus important. Ce sont des m\u00e9tiers qui sont difficiles, mais ce sont des m\u00e9tiers qui apportent beaucoup si on les fait avec passion et avec amour. Moi, \u00e7a m’a apport\u00e9 \u00e9norm\u00e9ment et je n\u2019ai toujours pas l’impression d’aller au travail. Je me l\u00e8ve pour r\u00e9aliser ma passion tous les matins. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Dorian Bressi<\/strong>\u00a0: \u00ab Quels produits souhaitez-vous mettre \u00e0 l’honneur \u00e0 l’occasion de cette soir\u00e9e sp\u00e9ciale ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n Florian Descours<\/strong> : \u00ab On a beaucoup parl\u00e9 avec les professeurs et vous de truffe. On va surtout parler de produits locaux : truffe, truite, gibier\u2026 \u00bb<\/p>\n\n\n\n Dorian Bressi<\/strong>\u00a0: \u00ab Est-ce que vous allez faire venir des membres de votre \u00e9quipe, comme votre sommelier ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n Florian Descours<\/strong>\u00a0: \u00ab C’est un soir o\u00f9 le restaurant est ouvert, mais on va s\u00fbrement venir avec une partie de l’\u00e9quipe. Il y aura quelqu’un de la sommellerie et puis s\u00fbrement quelqu’un de la cuisine. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Un chef \u00e0 l\u2019\u00e9cole pour une soir\u00e9e sp\u00e9ciale le 5 f\u00e9vrier 2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nous, les \u00e9l\u00e8ves de Largenti\u00e8re, ne travaillons pas seulement avec nos professeurs, mais aussi avec de grands chefs \u00e9toil\u00e9s afin d\u2019am\u00e9liorer nos connaissances et notre pratique. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, le chef Richard Rocle de l\u2019auberge de Montfleury \u00e0 Saint-Germain \u00e9tait pr\u00e9sent pour aider les \u00e9l\u00e8ves de Terminale Bac Pro, et pour cette ann\u00e9e, Florian Descours nous fait l\u2019honneur de sa pr\u00e9sence et de son aide. Le menu<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n Au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Largenti\u00e8re, nous avons accueilli Florian Descours, le chef \u00e9toil\u00e9 de \u00ab La B\u00f2ria \u00bb \u00e0 Veyras pour pr\u00e9parer notre soir\u00e9e sp\u00e9ciale Un chef \u00e0 l’\u00e9cole pr\u00e9vue le 5 f\u00e9vrier 2026. On en a profit\u00e9 pour l\u2019interviewer et lui demander pourquoi il a accept\u00e9 de nous accompagner cette ann\u00e9e. Par Dorian Bressi Photographie par Emma Verhelst Dorian Bressi\u00a0: \u00ab\u00a0Pourquoi avez-vous accept\u00e9 de participer \u00e0 une soir\u00e9e sp\u00e9ciale Un chef au lyc\u00e9e h\u00f4telier ?\u00a0\u00bb Florian Descours\u00a0: \u00ab\u00a0Parce que pour moi c’est tr\u00e8s important, la transmission, parce que c’est important de partager, de rencontrer les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations, de motiver aussi des jeunes \u00e0 partager notre passion. \u00bb Dorian Bressi\u00a0: \u00ab Quels conseils donnez-vous \u00e0 des lyc\u00e9ens qui se destinent \u00e0 la cuisine ou au service ? \u00bb Florian Descours : \u00ab S’accrocher, faire exactement ce qu’on aime et le faire parce qu’on aime, c’est le plus important. Ce sont des m\u00e9tiers qui sont difficiles, mais ce sont des m\u00e9tiers qui apportent beaucoup si on les fait avec passion et avec amour. Moi, \u00e7a m’a apport\u00e9 \u00e9norm\u00e9ment et je n\u2019ai toujours pas l’impression d’aller au travail. Je me l\u00e8ve pour r\u00e9aliser ma passion tous les matins. \u00bb Dorian Bressi\u00a0: \u00ab Quels produits souhaitez-vous mettre \u00e0 l’honneur \u00e0 l’occasion de cette soir\u00e9e sp\u00e9ciale ? \u00bb Florian Descours : \u00ab On a beaucoup parl\u00e9 avec les professeurs et vous de truffe. On va surtout parler de produits locaux : truffe, truite, gibier\u2026 \u00bb Dorian Bressi\u00a0: \u00ab Est-ce que vous allez faire venir des membres de votre \u00e9quipe, comme votre sommelier ? \u00bb Florian Descours\u00a0: \u00ab C’est un soir o\u00f9 le restaurant est ouvert, mais on va s\u00fbrement venir avec une partie de l’\u00e9quipe. Il y aura quelqu’un de la sommellerie et puis s\u00fbrement quelqu’un de la cuisine. \u00bb Un chef \u00e0 l\u2019\u00e9cole pour une soir\u00e9e sp\u00e9ciale le 5 f\u00e9vrier 2026 Nous, les \u00e9l\u00e8ves de Largenti\u00e8re, ne travaillons pas seulement avec nos professeurs, mais aussi avec de grands chefs \u00e9toil\u00e9s afin d\u2019am\u00e9liorer nos connaissances et notre pratique. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, le chef Richard Rocle de l\u2019auberge de Montfleury \u00e0 Saint-Germain \u00e9tait pr\u00e9sent pour aider les \u00e9l\u00e8ves de Terminale Bac Pro, et pour cette ann\u00e9e, Florian Descours nous fait l\u2019honneur de sa pr\u00e9sence et de son aide. En octobre, les professeurs, serveurs et cuisiniers ont accueilli Le chef de la B\u00f2ria Florian Descours pour \u00e9changer avec lui sur une dur\u00e9e de deux heures pour concevoir le menu de la soir\u00e9e Un chef au lyc\u00e9e h\u00f4telier. On en a profit\u00e9 pour l\u2019interviewer et en savoir davantage sur lui, son restaurant, ses produits et sa fa\u00e7on de penser. On trouve qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une personne formidable, agr\u00e9able et \u00e0 l\u2019\u00e9coute de tous, c\u2019\u00e9tait g\u00e9nial de pouvoir \u00e9changer et apprendre avec lui. Il utilise \u00e0 90% des produits locaux d\u2019Ard\u00e8che, d\u2019o\u00f9 son \u00e9toile verte \u00e0 la B\u00f2ria. Nous avons h\u00e2te de le retrouver lui et son \u00e9quipe le 5 f\u00e9vrier pour cette soir\u00e9e \u00e0 th\u00e8me. 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En octobre, les professeurs, serveurs et cuisiniers ont accueilli Le chef de la B\u00f2ria Florian Descours pour \u00e9changer avec lui sur une dur\u00e9e de deux heures pour concevoir le menu de la soir\u00e9e Un chef au lyc\u00e9e h\u00f4telier<\/em>. On en a profit\u00e9 pour l\u2019interviewer et en savoir davantage sur lui, son restaurant, ses produits et sa fa\u00e7on de penser. On trouve qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une personne formidable, agr\u00e9able et \u00e0 l\u2019\u00e9coute de tous, c\u2019\u00e9tait g\u00e9nial de pouvoir \u00e9changer et apprendre avec lui. Il utilise \u00e0 90% des produits locaux d\u2019Ard\u00e8che, d\u2019o\u00f9 son \u00e9toile verte \u00e0 la B\u00f2ria. Nous avons h\u00e2te de le retrouver lui et son \u00e9quipe le 5 f\u00e9vrier pour cette soir\u00e9e \u00e0 th\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/mediamiam.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Menu-1.png\")
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