{"id":432,"date":"2026-03-19T18:07:37","date_gmt":"2026-03-19T17:07:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mediamiam.fr\/?p=432"},"modified":"2026-03-19T19:50:18","modified_gmt":"2026-03-19T18:50:18","slug":"qui-sont-les-chefs-engages-pour-les-enfants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/2026\/03\/19\/qui-sont-les-chefs-engages-pour-les-enfants\/","title":{"rendered":"Qui sont les chefs engag\u00e9s pour les enfants ?"},"content":{"rendered":"\n

Interviews des chefs engag\u00e9s aux c\u00f4t\u00e9s de l’association Des Chefs pour des enfants<\/a>. Ce vendredi 20 mars \u00e0 Saint-Privat, ils r\u00e9alisent ensemble le menu sp\u00e9cial du d\u00eener caritatif pour venir en aide \u00e0 Victoire, n\u00e9e pr\u00e9matur\u00e9ment le 28 ao\u00fbt 2021.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Montaine Radaczynski et Yosina Boiral, terminale Baccalaur\u00e9at professionnel<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Adrien Calamaro, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les Coloquintes \u00e0 Aubenas<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Est-ce que vous pouvez vous pr\u00e9senter et nous expliquer votre parcours ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je m’appelle Adrien Calamaro, on tient avec ma compagne le restaurant \u201cLes Coloquintes\u201d \u00e0 Aubenas. On est install\u00e9 en Ard\u00e8che depuis 2015. J\u2019ai un profil typique donc c’est-\u00e0-dire que j\u2019ai eu un Bac technologique et un BTS en h\u00f4tellerie-restauration sur Grenoble. On a ensuite travaill\u00e9 en Haute-Savoie pendant une dizaine d’ann\u00e9es puis on s’est install\u00e9s ici pour ouvrir notre premier restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce qu\u2019il y a eu une personne ou un moment-cl\u00e9 qui vous ont permis de vous orienter vers la cuisine ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mes parents n’\u00e9taient pas de la restauration mais depuis tout jeune, c\u2019est une passion. J\u2019aimais cuisiner chez moi, apr\u00e8s j\u2019ai vraiment commenc\u00e9 vers mes quinze-seize ans. <\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous expliquer ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 participer au projet Des Chefs pour des enfants ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On est l\u00e0 depuis presque la cr\u00e9ation. Martine, la fondatrice, nous a contact\u00e9s d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e. L’association venait \u00e0 peine de se cr\u00e9er. Elle nous a expliqu\u00e9 son but, venir en aide aux enfants malades. C\u2019est un projet qui nous a plu et on a dit oui directement.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Et pour finir, quelle sera votre pr\u00e9paration le jour J ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette ann\u00e9e, je suis en charge de l\u2019entr\u00e9e qui sera une raviole de foie gras avec c\u00e9leri, champignons et son petit consomm\u00e9. Ce sera une entr\u00e9e chaude.<\/p>\n\n\n\n

\n

Guillaume Cerdini, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chocolatier \u00e0 Vals-les-Bains<\/strong><\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pouvez-vous vous pr\u00e9senter en quelques mots<\/strong> ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je suis Guillaume Cerdini, je suis chocolatier \u00e0 Vals-les-Bains, install\u00e9 depuis bient\u00f4t 16 ans \u00e0 Vals. Je confectionne du chocolat, des macarons, des glaces, des biscuits. Mon produit de base, c\u2019est le chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Comment en \u00eates-vous arriv\u00e9s l\u00e0\u00a0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je suis la 4e g\u00e9n\u00e9ration, avec mes fr\u00e8res et s\u0153urs, d’artisans glaciers. Mon arri\u00e8re grand-p\u00e8re \u00e9tait italien, il est venu en France, il a cr\u00e9\u00e9 La B\u00e9atrix \u00e0 Vals en 1930. Mes grands-parents ont pris la suite, puis apr\u00e8s mes parents. Moi je voulais faire comme mes parents, comme mon grand-p\u00e8re, je voulais \u00eatre glacier. J’ai commenc\u00e9 par la cuisine, puis la p\u00e2tisserie, ensuite la glace et en compl\u00e9ment de la glace, j’ai appris le chocolat. Je faisais de la glace l’\u00e9t\u00e9 et le chocolat l’hiver. Et puis petit \u00e0 petit,\u00a0 j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 travailler le chocolat qui est\u00a0 plus d\u00e9licat \u00e0 travailler, plus cr\u00e9atif, un peu plus complexe comme produit.\u00a0 Je me suis install\u00e9 jeune, je me suis install\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du glacier familial. Et mes fr\u00e8res et s\u0153urs ont repris, eux, la suite de l’activit\u00e9 familiale. Voil\u00e0 comment on finit chocolatier. Mais le cursus classique, c’est la p\u00e2tisserie avant de faire chocolat. C\u2019est CAP p\u00e2tissier minimum et CAP chocolatier en compl\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que vous pourriez nous dire ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je participe \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement depuis sa cr\u00e9ation. \u00c0 l\u2019origine, c\u2019est Julie de la Maison Gabriel, traiteur \u00e0 Vals-les-Bains, qui a lanc\u00e9 cette initiative. Elle faisait partie d\u2019une association \u00e0 Paris qui fonctionnait sur le m\u00eame principe, et elle a souhait\u00e9 adapter ce concept en Ard\u00e8che. Depuis le d\u00e9but, je m\u2019occupe de la partie sucr\u00e9e. Nous partageons d\u00e9sormais cette mission avec Adrien, qui repr\u00e9sente Les Desserts de Giulia. Nous collaborons sur les mignardises, le trou normand et l\u2019ensemble des pr\u00e9parations sucr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous dire ce que vous avez pr\u00e9par\u00e9 pour le jour J ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un trou normand avec un sorbet \u00e0 l\u2019orange sanguine, l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9. L\u2019orange sanguine apporte un go\u00fbt plus int\u00e9ressant que le citron seul, mais la touche citronn\u00e9e ajoute de la fra\u00eecheur et du dynamisme. Je l\u2019accompagne d\u2019une liqueur d\u2019orange. Je proposerai \u00e9galement des mignardises : macarons et chocolats, qui sont mes sp\u00e9cialit\u00e9s. Et je pr\u00e9vois une petite surprise gourmande pour la fin, \u00e0 emporter ou \u00e0 d\u00e9guster sur place.<\/p>\n\n\n\n

Pour conclure, si vous deviez changer de m\u00e9tier demain, que feriez-vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je ne sais pas pr\u00e9cis\u00e9ment, mais probablement un m\u00e9tier en lien avec la nature, comme travailler la terre ou les arbres fruitiers. Cela dit, je ne ressens pas le besoin de changer. J\u2019appr\u00e9cie mon m\u00e9tier. Il comporte des contraintes, mais moins importantes que celles des boulangers ou des p\u00e2tissiers en termes d\u2019horaires. Il y a des p\u00e9riodes tr\u00e8s intenses, comme No\u00ebl, mais aussi des moments plus calmes qui permettent de se reposer.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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Geoffrey Charmasson, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Gare aux Saveurs \u00e0 Beaulieu<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous raconter un peu votre histoire ? Qui \u00eates-vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je m’appelle Geoffrey Charmasson, je suis cuisinier et g\u00e9rant du restaurant La Gare aux Saveurs \u00e0 Beaulieu.<\/p>\n\n\n\n

Quel est votre parcours et comment en \u00eates-vous arriv\u00e9 l\u00e0 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s ma classe de troisi\u00e8me, je me suis orient\u00e9 vers un CAP p\u00e2tisserie que j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 en alternance. Ensuite, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 me diriger vers la cuisine, j\u2019ai donc effectu\u00e9 un CAP cuisine, \u00e9galement en alternance. \u00c0 la suite de ces formations, je suis entr\u00e9 directement dans le monde du travail. J\u2019ai travaill\u00e9 dans plusieurs restaurants avant de reprendre le restaurant La Gare aux Saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Ce m\u00e9tier est passionnant, mais tr\u00e8s prenant. Est-il compatible avec votre vie personnelle ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il faut savoir faire des compromis. Personnellement, la configuration de mon \u00e9tablissement me facilite les choses puisque je vis au-dessus avec ma famille. Cependant, il reste difficile de concilier vie professionnelle et vie priv\u00e9e. Mais comme on dit, quand on aime, on ne compte pas. Et moi, j\u2019aime ce que je fais, donc je continue.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 participer au projet Des chefs pour des enfants ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai rejoint l\u2019association gr\u00e2ce \u00e0 des confr\u00e8res qui en faisaient d\u00e9j\u00e0 partie. On m\u2019a propos\u00e9 d\u2019int\u00e9grer le projet et, comme celui-ci me parlait, j\u2019ai accept\u00e9. J\u2019avais envie de m\u2019investir et d\u2019apporter ma contribution.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous d\u00e9voiler la pr\u00e9paration que vous proposez ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour cette \u00e9dition, j\u2019ai travaill\u00e9 la truite en mousseline, avec des \u0153ufs et de la cr\u00e8me. Je l\u2019accompagne d\u2019un beurre blanc un peu sabayon avec du safran d\u2019Ard\u00e8che et du citron, ainsi que des \u0153ufs de truite.

<\/p>\n\n\n\n

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Florian Descours, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La B\u00f2ria \u00e0 Veyras<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Qui \u00eates-vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je suis Florian Descours, le chef de cuisine de La B\u00f2ria. J\u2019ai commenc\u00e9 la cuisine \u00e0 l\u2019\u00e2ge de quinze ans, j\u2019ai fait un pr\u00e9-apprentissage puis un apprentissage \u00e0 Privas. Je suis parti dans le sud de la France o\u00f9 j’ai fait un brevet professionnel de cuisine et j\u2019ai fini premier de la r\u00e9gion PACA. J\u2019ai ensuite travaill\u00e9 \u00e0 la Maison Pic \u00e0 Valence, trois \u00e9toiles Michelin. Apr\u00e8s \u00e7a, je suis parti dans les \u00eeles pendant quatre-cinq ans, car j\u2019avais besoin de voir autre chose. J\u2019ai vu Mayotte, Saint-Martin dans les Cara\u00efbes et apr\u00e8s je suis rentr\u00e9. J\u2019ai trouv\u00e9 un poste de chef de cuisine dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve o\u00f9 je suis rest\u00e9 trois ans. Et apr\u00e8s, j\u2019ai mont\u00e9 La B\u00f2ria. On a obtenu l\u2019\u00e9toile Michelin cette ann\u00e9e et l\u2019\u00e9toile verte Michelin il y a deux ans.<\/p>\n\n\n\n

Y a-t-il un d\u00e9clic, une rencontre ou un souvenir fondateur ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Moi je suis un gamin de paysans donc j’ai vraiment grandi au milieu des bons produits. Le d\u00e9clic, c’est que j’\u00e9tais pas bon \u00e0 l’\u00e9cole donc j’ai fait de l’alternance pour \u00e9chapper \u00e0 l’\u00e9cole et \u00e7a m\u2019a plut\u00f4t plu.<\/p>\n\n\n\n

Vous participez aujourd\u2019hui aux Chefs pour des enfants, qu’est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de vous engager dans ce projet et qu\u2019est-ce que \u00e7a repr\u00e9sente pour vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je trouve que \u00e7a a du sens, une port\u00e9e, un vrai but. La preuve en est qu’aujourd’hui, un des b\u00e9n\u00e9ficiaires est apprenti chez nous, \u00e7a veut dire qu\u2019on a vraiment \u00e9t\u00e9 au bout des choses, \u00e7a veut dire qu’il y a vraiment un sens.<\/p>\n\n\n\n

Qu’allez-vous pr\u00e9parer pour cette soir\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette ann\u00e9e, je m\u2019occupe de l\u2019ap\u00e9ritif et du fromage. Les petits ap\u00e9ritifs, ce sera des choses que l’on sert au restaurant. Il y aura du pastrami, qui est du b\u0153uf confit fum\u00e9 avec une tomme de brebis en petits cubes. De la cervelle d\u2019agneau, un de nos classiques, c\u2019est plut\u00f4t typ\u00e9 mais les gens aiment bien ici. Un saucisson qui est fait avec de la truite. Et la fameuse crique ard\u00e9choise. Pour le fromage, on fait un ch\u00e8vre frais travaill\u00e9 avec de la tomate ferment\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re et plein d\u2019herbes.
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Adrien Duplan, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les Desserts de Giulia \u00e0 Saint-Etienne-de-Fontbellon<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Pour commencer, qui \u00eates-vous ? Parlez-nous de votre parcours<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Je m’appelle Adrien Duplan, je suis ard\u00e9chois. Mon aventure a commenc\u00e9 il y a 10 ans \u00e0 Aubenas, o\u00f9 j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 par un CAP boulanger. J\u2019ai ensuite poursuivi avec un CAP p\u00e2tissier, puis une mention compl\u00e9mentaire en p\u00e2tisserie, chocolaterie, desserts de restaurant et glacerie, en partie \u00e0 l’\u00e9cole de Lanas puis chez les Compagnons du Devoir. J\u2019ai ensuite entam\u00e9 un tour de France, que j\u2019ai arr\u00eat\u00e9 pour accepter un poste sur le bassin albenassien. J\u2019ai rejoint l\u2019aventure Des Chefs pour des enfants en cours de route, apr\u00e8s qu\u2019on me l\u2019a propos\u00e9, et j\u2019ai accept\u00e9 imm\u00e9diatement. Cela fait maintenant trois ans que je participe.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui vous motive encore aujourd\u2019hui \u00e0 exercer ce m\u00e9tier ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9sir de faire plaisir aux gens, de cr\u00e9er, et surtout la passion du m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

Pour finir, pouvez-vous nous dire ce que vous allez pr\u00e9parer le jour J ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un dessert qui va marier l\u2019amande, la framboise et la violette. Il sera compos\u00e9 de plusieurs textures : un crumble, des mousses \u00e0 l\u2019amande, ainsi qu\u2019une ganache mont\u00e9e \u00e0 la violette et \u00e0 la framboise, avec un coulis violette-framboise.<\/p>\n\n\n\n

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Guillaume Soprani, <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Bistrot de Rocher \u00e0 Sampzon<\/strong><\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Est-ce que vous pouvez vous pr\u00e9senter ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je m\u2019appelle Guillaume Soprani, je suis chef du bistrot du Rocher \u00e0 Sampzon depuis maintenant sept ans. J\u2019ai fait mon \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Largenti\u00e8re en BEP, ensuite j\u2019ai fait un Bac Pro \u00e0 Bourg-Saint-And\u00e9ol puis une mention compl\u00e9mentaire en desserts \u00e0 l\u2019assiette \u00e0 Saint-Jean du Gard. Apr\u00e8s \u00e7a, je suis parti travailler pour un MOF (Meilleur Ouvrier de France) pendant trois ans et puis j\u2019ai aussi pas mal voyag\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Est-ce-que vous pourriez me dire ce qui vous permet de vous dire tous les jours que votre m\u00e9tier vous convient toujours ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand je suis au travail, je ne vois pas le temps passer, je pense que c\u2019est une bonne chose. Je ne m\u2019ennuie jamais, c\u2019est toujours diff\u00e9rent, les jours ne se ressemblent jamais.<\/p>\n\n\n\n

Quelle sera votre pr\u00e9paration le jour J ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je m\u2019occupe de l\u2019amuse-bouche, qui sera un rouleau de printemps au fin gras du M\u00e9zenc avec une vinaigrette au foin.<\/p>\n\n\n\n

Ces interviews ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s au restaurant La B\u00f2ria, lors d’une soir\u00e9e r\u00e9unissant les chefs engag\u00e9s pour Des Chefs pour des enfants. Deux personnes \u00e9taient absentes ce jour-l\u00e0 : Mathieu M\u00e9jean de La Ferme de la Besse \u00e0 Usclades et Rieutord et C\u00e9lia Hinault de Bon et Vivant \u00e0 Aubenas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Interviews des chefs engag\u00e9s aux c\u00f4t\u00e9s de l’association Des Chefs pour des enfants. Ce vendredi 20 mars \u00e0 Saint-Privat, ils r\u00e9alisent ensemble le menu sp\u00e9cial du d\u00eener caritatif pour venir en aide \u00e0 Victoire, n\u00e9e pr\u00e9matur\u00e9ment le 28 ao\u00fbt 2021. Par Montaine Radaczynski et Yosina Boiral, terminale Baccalaur\u00e9at professionnel Adrien Calamaro, Les Coloquintes \u00e0 Aubenas Est-ce que vous pouvez vous pr\u00e9senter et nous expliquer votre parcours ? Je m’appelle Adrien Calamaro, on tient avec ma compagne le restaurant \u201cLes Coloquintes\u201d \u00e0 Aubenas. On est install\u00e9 en Ard\u00e8che depuis 2015. J\u2019ai un profil typique donc c’est-\u00e0-dire que j\u2019ai eu un Bac technologique et un BTS en h\u00f4tellerie-restauration sur Grenoble. On a ensuite travaill\u00e9 en Haute-Savoie pendant une dizaine d’ann\u00e9es puis on s’est install\u00e9s ici pour ouvrir notre premier restaurant. Est-ce qu\u2019il y a eu une personne ou un moment-cl\u00e9 qui vous ont permis de vous orienter vers la cuisine ? Mes parents n’\u00e9taient pas de la restauration mais depuis tout jeune, c\u2019est une passion. J\u2019aimais cuisiner chez moi, apr\u00e8s j\u2019ai vraiment commenc\u00e9 vers mes quinze-seize ans. Pouvez-vous nous expliquer ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 participer au projet Des Chefs pour des enfants ? On est l\u00e0 depuis presque la cr\u00e9ation. Martine, la fondatrice, nous a contact\u00e9s d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e. L’association venait \u00e0 peine de se cr\u00e9er. Elle nous a expliqu\u00e9 son but, venir en aide aux enfants malades. C\u2019est un projet qui nous a plu et on a dit oui directement. \u00a0Et pour finir, quelle sera votre pr\u00e9paration le jour J ? Cette ann\u00e9e, je suis en charge de l\u2019entr\u00e9e qui sera une raviole de foie gras avec c\u00e9leri, champignons et son petit consomm\u00e9. Ce sera une entr\u00e9e chaude. Guillaume Cerdini, Chocolatier \u00e0 Vals-les-Bains Pouvez-vous vous pr\u00e9senter en quelques mots ? Je suis Guillaume Cerdini, je suis chocolatier \u00e0 Vals-les-Bains, install\u00e9 depuis bient\u00f4t 16 ans \u00e0 Vals. Je confectionne du chocolat, des macarons, des glaces, des biscuits. Mon produit de base, c\u2019est le chocolat. Comment en \u00eates-vous arriv\u00e9s l\u00e0\u00a0? Je suis la 4e g\u00e9n\u00e9ration, avec mes fr\u00e8res et s\u0153urs, d’artisans glaciers. Mon arri\u00e8re grand-p\u00e8re \u00e9tait italien, il est venu en France, il a cr\u00e9\u00e9 La B\u00e9atrix \u00e0 Vals en 1930. Mes grands-parents ont pris la suite, puis apr\u00e8s mes parents. Moi je voulais faire comme mes parents, comme mon grand-p\u00e8re, je voulais \u00eatre glacier. J’ai commenc\u00e9 par la cuisine, puis la p\u00e2tisserie, ensuite la glace et en compl\u00e9ment de la glace, j’ai appris le chocolat. Je faisais de la glace l’\u00e9t\u00e9 et le chocolat l’hiver. Et puis petit \u00e0 petit,\u00a0 j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 travailler le chocolat qui est\u00a0 plus d\u00e9licat \u00e0 travailler, plus cr\u00e9atif, un peu plus complexe comme produit.\u00a0 Je me suis install\u00e9 jeune, je me suis install\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du glacier familial. Et mes fr\u00e8res et s\u0153urs ont repris, eux, la suite de l’activit\u00e9 familiale. Voil\u00e0 comment on finit chocolatier. Mais le cursus classique, c’est la p\u00e2tisserie avant de faire chocolat. C\u2019est CAP p\u00e2tissier minimum et CAP chocolatier en compl\u00e9ment. Est-ce que vous pourriez nous dire ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement ? Je participe \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement depuis sa cr\u00e9ation. \u00c0 l\u2019origine, c\u2019est Julie de la Maison Gabriel, traiteur \u00e0 Vals-les-Bains, qui a lanc\u00e9 cette initiative. Elle faisait partie d\u2019une association \u00e0 Paris qui fonctionnait sur le m\u00eame principe, et elle a souhait\u00e9 adapter ce concept en Ard\u00e8che. Depuis le d\u00e9but, je m\u2019occupe de la partie sucr\u00e9e. Nous partageons d\u00e9sormais cette mission avec Adrien, qui repr\u00e9sente Les Desserts de Giulia. Nous collaborons sur les mignardises, le trou normand et l\u2019ensemble des pr\u00e9parations sucr\u00e9es. Pouvez-vous nous dire ce que vous avez pr\u00e9par\u00e9 pour le jour J ? J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un trou normand avec un sorbet \u00e0 l\u2019orange sanguine, l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9. L\u2019orange sanguine apporte un go\u00fbt plus int\u00e9ressant que le citron seul, mais la touche citronn\u00e9e ajoute de la fra\u00eecheur et du dynamisme. Je l\u2019accompagne d\u2019une liqueur d\u2019orange. Je proposerai \u00e9galement des mignardises : macarons et chocolats, qui sont mes sp\u00e9cialit\u00e9s. Et je pr\u00e9vois une petite surprise gourmande pour la fin, \u00e0 emporter ou \u00e0 d\u00e9guster sur place. Pour conclure, si vous deviez changer de m\u00e9tier demain, que feriez-vous ? Je ne sais pas pr\u00e9cis\u00e9ment, mais probablement un m\u00e9tier en lien avec la nature, comme travailler la terre ou les arbres fruitiers. Cela dit, je ne ressens pas le besoin de changer. J\u2019appr\u00e9cie mon m\u00e9tier. Il comporte des contraintes, mais moins importantes que celles des boulangers ou des p\u00e2tissiers en termes d\u2019horaires. Il y a des p\u00e9riodes tr\u00e8s intenses, comme No\u00ebl, mais aussi des moments plus calmes qui permettent de se reposer. Geoffrey Charmasson, La Gare aux Saveurs \u00e0 Beaulieu Pouvez-vous nous raconter un peu votre histoire ? Qui \u00eates-vous ? Je m’appelle Geoffrey Charmasson, je suis cuisinier et g\u00e9rant du restaurant La Gare aux Saveurs \u00e0 Beaulieu. Quel est votre parcours et comment en \u00eates-vous arriv\u00e9 l\u00e0 ? Apr\u00e8s ma classe de troisi\u00e8me, je me suis orient\u00e9 vers un CAP p\u00e2tisserie que j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 en alternance. Ensuite, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 me diriger vers la cuisine, j\u2019ai donc effectu\u00e9 un CAP cuisine, \u00e9galement en alternance. \u00c0 la suite de ces formations, je suis entr\u00e9 directement dans le monde du travail. J\u2019ai travaill\u00e9 dans plusieurs restaurants avant de reprendre le restaurant La Gare aux Saveurs. Ce m\u00e9tier est passionnant, mais tr\u00e8s prenant. Est-il compatible avec votre vie personnelle ? Il faut savoir faire des compromis. Personnellement, la configuration de mon \u00e9tablissement me facilite les choses puisque je vis au-dessus avec ma famille. Cependant, il reste difficile de concilier vie professionnelle et vie priv\u00e9e. Mais comme on dit, quand on aime, on ne compte pas. Et moi, j\u2019aime ce que je fais, donc je continue. Qu’est-ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 participer au projet Des chefs pour des enfants ? J\u2019ai rejoint l\u2019association gr\u00e2ce \u00e0 des confr\u00e8res qui en faisaient d\u00e9j\u00e0 partie. On m\u2019a propos\u00e9 d\u2019int\u00e9grer le projet et, comme celui-ci me parlait, j\u2019ai accept\u00e9. J\u2019avais envie de m\u2019investir et d\u2019apporter ma contribution. Pouvez-vous nous d\u00e9voiler la pr\u00e9paration que vous proposez ? Pour cette \u00e9dition, j\u2019ai travaill\u00e9 la truite en mousseline, avec des \u0153ufs et de la cr\u00e8me. Je l\u2019accompagne d\u2019un beurre blanc un peu sabayon avec du safran d\u2019Ard\u00e8che et du citron, ainsi que des \u0153ufs de truite. Florian Descours, La B\u00f2ria \u00e0 Veyras Qui \u00eates-vous ? Je suis Florian Descours, le chef de cuisine de La B\u00f2ria. J\u2019ai commenc\u00e9 la cuisine \u00e0 l\u2019\u00e2ge de quinze ans, j\u2019ai fait un pr\u00e9-apprentissage puis un apprentissage \u00e0 Privas. Je suis parti dans le sud de la France o\u00f9 j’ai fait un brevet professionnel de cuisine et j\u2019ai fini premier de la r\u00e9gion PACA. J\u2019ai ensuite travaill\u00e9 \u00e0 la Maison Pic \u00e0 Valence, trois \u00e9toiles Michelin. Apr\u00e8s \u00e7a, je suis parti dans les \u00eeles pendant quatre-cinq ans, car j\u2019avais besoin de voir autre chose. J\u2019ai vu Mayotte, Saint-Martin dans les Cara\u00efbes et apr\u00e8s je suis rentr\u00e9. J\u2019ai trouv\u00e9 un poste de chef de cuisine dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve o\u00f9 je suis rest\u00e9 trois ans. Et apr\u00e8s, j\u2019ai mont\u00e9 La B\u00f2ria. On a obtenu l\u2019\u00e9toile Michelin cette ann\u00e9e et l\u2019\u00e9toile verte Michelin il y a deux ans. Y a-t-il un d\u00e9clic, une rencontre ou un souvenir fondateur ? Moi je suis un gamin de paysans donc j’ai vraiment grandi au milieu des bons produits. Le d\u00e9clic, c’est que j’\u00e9tais pas bon \u00e0 l’\u00e9cole donc j’ai fait de l’alternance pour \u00e9chapper \u00e0 l’\u00e9cole et \u00e7a m\u2019a plut\u00f4t plu. Vous participez aujourd\u2019hui aux Chefs pour des enfants, qu’est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de vous engager dans ce projet et qu\u2019est-ce que \u00e7a repr\u00e9sente pour vous ? Je trouve que \u00e7a a du sens, une port\u00e9e, un vrai but. La preuve en est qu’aujourd’hui, un des b\u00e9n\u00e9ficiaires est apprenti chez nous, \u00e7a veut dire qu\u2019on a vraiment \u00e9t\u00e9 au bout des choses, \u00e7a veut dire qu’il y a vraiment un sens. Qu’allez-vous pr\u00e9parer pour cette soir\u00e9e ? Cette ann\u00e9e, je m\u2019occupe de l\u2019ap\u00e9ritif et du fromage. Les petits ap\u00e9ritifs, ce sera des choses que l’on sert au restaurant. Il y aura du pastrami, qui est du b\u0153uf confit fum\u00e9 avec une tomme de brebis en petits cubes. De la cervelle d\u2019agneau, un de nos classiques, c\u2019est plut\u00f4t typ\u00e9 mais les gens aiment bien ici. Un saucisson qui est fait avec de la truite. Et la fameuse crique ard\u00e9choise. Pour le fromage, on fait un ch\u00e8vre frais travaill\u00e9 avec de la tomate ferment\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re et plein d\u2019herbes. Adrien Duplan, Les Desserts de Giulia \u00e0 Saint-Etienne-de-Fontbellon Pour commencer, qui \u00eates-vous ? Parlez-nous de votre parcours. Je m’appelle Adrien Duplan, je suis ard\u00e9chois. Mon aventure a commenc\u00e9 il y a 10 ans \u00e0 Aubenas, o\u00f9 j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 par un CAP boulanger. J\u2019ai ensuite poursuivi avec un CAP p\u00e2tissier, puis une mention compl\u00e9mentaire en p\u00e2tisserie, chocolaterie, desserts de restaurant et glacerie, en partie \u00e0 l’\u00e9cole de Lanas puis chez les Compagnons du Devoir. J\u2019ai ensuite entam\u00e9 un tour de France, que j\u2019ai arr\u00eat\u00e9 pour accepter un poste sur le bassin albenassien. J\u2019ai rejoint l\u2019aventure Des Chefs pour des enfants en cours de route, apr\u00e8s qu\u2019on me l\u2019a propos\u00e9, et j\u2019ai accept\u00e9 imm\u00e9diatement. Cela fait maintenant trois ans que je participe. Qu\u2019est-ce qui vous motive encore aujourd\u2019hui \u00e0 exercer ce m\u00e9tier ? Le d\u00e9sir de faire plaisir aux gens, de cr\u00e9er, et surtout la passion du m\u00e9tier. Pour finir, pouvez-vous nous dire ce que vous allez pr\u00e9parer le jour J ? J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un dessert qui va marier l\u2019amande, la framboise et la violette. Il sera compos\u00e9 de plusieurs textures : un crumble, des mousses \u00e0 l\u2019amande, ainsi qu\u2019une ganache mont\u00e9e \u00e0 la violette et \u00e0 la framboise, avec un coulis violette-framboise. Guillaume Soprani, Le Bistrot de Rocher \u00e0 Sampzon Est-ce que vous pouvez vous pr\u00e9senter ? Je m\u2019appelle Guillaume Soprani, je suis chef du bistrot du Rocher \u00e0 Sampzon depuis maintenant sept ans. J\u2019ai fait mon \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Largenti\u00e8re en BEP, ensuite j\u2019ai fait un Bac Pro \u00e0 Bourg-Saint-And\u00e9ol puis une mention compl\u00e9mentaire en desserts \u00e0 l\u2019assiette \u00e0 Saint-Jean du Gard. Apr\u00e8s \u00e7a, je suis parti travailler pour un MOF (Meilleur Ouvrier de France) pendant trois ans et puis j\u2019ai aussi pas mal voyag\u00e9. Est-ce-que vous pourriez me dire ce qui vous permet de vous dire tous les jours que votre m\u00e9tier vous convient toujours ? Quand je suis au travail, je ne vois pas le temps passer, je pense que c\u2019est une bonne chose. Je ne m\u2019ennuie jamais, c\u2019est toujours diff\u00e9rent, les jours ne se ressemblent jamais. Quelle sera votre pr\u00e9paration le jour J ? Je m\u2019occupe de l\u2019amuse-bouche, qui sera un rouleau de printemps au fin gras du M\u00e9zenc avec une vinaigrette au foin. Ces interviews ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s au restaurant La B\u00f2ria, lors d’une soir\u00e9e r\u00e9unissant les chefs engag\u00e9s pour Des Chefs pour des enfants. Deux personnes \u00e9taient absentes ce jour-l\u00e0 : Mathieu M\u00e9jean de La Ferme de la Besse \u00e0 Usclades et Rieutord et C\u00e9lia Hinault de Bon et Vivant \u00e0 Aubenas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":433,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=432"}],"version-history":[{"count":39,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":481,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions\/481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mediamiam.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}