Hop on Bar nous ouvre ses portes pour tout savoir sur la fabrication de la bière

Il a été inauguré au printemps 2025. Hop on Bar à Largentière, c’est un bar à bières artisanales qui abrite en plus une brasserie locale, la Rochebière. On ne pouvait pas manquer de visiter cet endroit convivial et de rencontrer le brasseur des lieux, Pierre Lhyvernet, pour apprendre comment se fabrique une bière.

Par la classe de seconde Baccalauréat professionnel

Bientôt nous faudra-t-il savoir conseiller correctement une bière à nos clients. Mais encore faut-il connaître les différentes bières et leurs caractéristiques. Chaque bière a ses spécificités, que ce soit au niveau de son goût, de sa provenance ou de sa méthode de fabrication. Les bières blondes, brunes, ambrées, ou encore les bières IPA (India Pale Ale), les bières de blé, et les stouts. Chaque type de bière a une recette et une histoire particulière, ce qui permet de mieux comprendre et d’apprécier leurs subtilités.

Mais alors, comment se fabrique une bière ?

Les ingrédients principaux de la bière sont le malt d’orge, le houblon, la levure, l’eau et le sucre. La première étape est de moudre le malt d’orge pour ensuite le mettre dans une cuve d’eau chaude pendant une heure, y incorporer le sucre et du houblon. On porte à ébullition puis on fait refroidir avant d’ajouter les levures afin qu’elles « mangent » le sucre et le transforme en alcool.  

100 kilos de malt pour 600 litres de bière

La brasserie « La Rochebière » utilise des méthodes artisanales pour produire ses bières, à commencer par le concassage du malt, une étape essentielle pour libérer l’amidon, qui sera ensuite comme nous le disions transformé en sucre lors de la fermentation. Ce processus de transformation est crucial car il influe directement sur la qualité de la bière, son goût et son caractère. Avec 100 kg de malt, la brasserie est capable de produire environ 600 litres de bière. Cela montre qu’à chaque production, une quantité relativement importante de matières premières est utilisée pour obtenir un rendement qui reste limité, surtout comparé à des brasseries industrielles.

20 000 litres de bière par an

La brasserie La Rochebière utilise divers canaux de distribution pour vendre ses produits : la vente directe à la brasserie, dans des bars et restaurants locaux, dans la grande distribution, sur les marchés locaux. Aujourd’hui, la brasserie produit environ 20 000 litres de bière par an, un volume qui reste modéré par rapport à des brasseries industrielles, mais qui est adapté à son modèle artisanal. Dans la région de « La Rochebière », il y a environ 70 brasseries artisanales aujourd’hui, et ce nombre ne cesse d’augmenter. Pour se faire connaître et se démarquer dans ce marché très concurrentiel, « La Rochebière » mise principalement sur la qualité de ses produits, son engagement local et son réseau de distribution direct.

« J’aime bien faire les choses par moi-même »

Interview de Pierre Lhyvernet, le brasseur de La Rochebière.

Quelle formation avez-vous suivie ?

Avant la formation, j’ai commencé dans ma cave. J’aime bien faire les choses par moi-même, alors je me suis dit : « Et si j’essayais de fabriquer ma propre bière ? » J’ai donc commencé à me renseigner, à lire des livres, à regarder des forums, des vidéos… J’ai quand même suivi une formation d’une semaine à Rouen.

Quel est le nom de la brasserie ?

Le nom de la brasserie est La Rochebière, car là où j’habite, ça s’appelle Rochepierre. D’où le nom « Roche » et « bière » pour la bière.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut devenir brasseur ?

Du courage, beaucoup de courage. Ne pas compter ses heures. De la rigueur et surtout de la passion. Il faut se faire plaisir en exerçant ce métier.

Quelle est la signature de votre brasserie ?

On pourrait dire que la blonde est un peu la signature de tous les brasseurs, car elle doit être bien équilibrée, étant donné que c’est celle qui se vend le plus.

Pourquoi faire ce métier en Ardèche ?

J’ai tout simplement choisi de faire ce métier en Ardèche, car j’y habite.

Quels plats conseilleriez-vous pour accompagner votre bière ?

Je conseillerais du chocolat, pour accompagner la bière aux fruits rouges.